ROSA. IM MIS MAGAZIN

In der ersten Ausgabe 2019 des Mis Magazin gibt es folgenden Beitrag über uns und unser neues Projekt rosa.

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Wir durften zusammen mit unserem Lieblingsfotografen Mike Niederhauser von Merlin Photography tolle Fotos machen von verschiedenen Fingerfood-Mini-Törtchen. Dazu haben wir für das Mis Magazin einfache Tipps zum Nachmachen kreiert um selber zu Hause Törtchen originell und modern zu dekorieren und gestalten. Hier sind einige weitere Eindrücke des Shootings:

TORTENWORKSHOP VON ROSA.

Anfangs Februar haben wir zum ersten Mal einen Tortenworkshop erfolgreich durchgeführt. Es wurden Biskuits geschnitten, getränkt, gefüllt, in verschiedenen Farben eingecremt und mit allerlei verschiedenen Garnituren dekoriert. Die Teilnehmerinnen durften sich für einmal kreativ austoben und ihre eigene Torte nach Lust und Laune gestalten.

Dies war sicher nicht der letzte Tortenworkshop von rosa. Bei Interesse selbst an einem Kurs teilzunehmen schau doch ab und zu in unser Kochschule-Programm und bleib so dem Laufenden.

 

VIVA MEXICO!

Im Januar 2019 in der Villa Bernau durften wir ein Catering zum Thema Mexico realisieren. Wir konnten verschiedene mexikanisch angehauchte Kreationen als Apero riche servieren. So gab es nebst den frozen Margaritas auch Tortillas vom Holzkohlegrill, im Öl confierter Pulpo mit Papaya, Gemüsetacos, Popcorn-Süppchen und vieles mehr.

Wir geniessen es sehr, dass wir uns kulinarisch so vielfältig austoben und beweisen können.

LOEB BERN

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Bloggerevent im Loeb

Seit ein paar Monaten gibt es im Loeb in Bern die Eventküche, in der wir bereits mehrere Events und Kochkurse durchführen durften.

Ein Erfolg war der Bloggerevent im 2018, zu dem viele bekannte Gesichter der Berner Bloggerszene eingeladen waren.

Wir durften sie mit spannenden kleinen Aperokreationen verwöhnen und dabei die neue Küche einweihen und testen. Dabei sind natürlich auch einige Fotos entstanden, die wir gerne mit dir teilen möchten.

MESSER & GABEL

MESSER & GABEL

Dank dem Sieg beim Kochwettbewerb “La Cuisine des Jeunes” durfte unsere Mitarbeiterin Alexandra im 2018 für die vier Ausgaben des Magazins von Schweizer Fleisch “Messer und Gabel” je ein Rezept kreieren.

Thema und Vorgabe der vier Rezepte ist “aus alt mach neu”, vier Schweizer Fleischklassiker sind neu zu interpretieren. So hat sich Alexandra im Frühling für das Gericht “Suuri Läberli”, im Sommer für den Wurst-Käsesalat, im Herbst für die Berner Platte und im Winter für den Fleischvogel entschieden.

Die zuletzt erschienene Winter- Ausgabe stellen wir nun noch etwas genauer vor.

FROM PEAK TO PLATE

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Im Zusammenhang mit dem St.Moritz Gourmet Festival 2018 fand im Hotel Waldhaus in Sils-Maria der exklusive Event "from Peak to plate" statt. Inniziert von Valser und Marmite wurde am Event die "new swiss cuisine" zelebriert. Gekocht von Christian Oliveira, Mir und dem Team vom Hotel Waldhaus.  Es war ein grosses Vergnügen. Herzlichen Dank an alle Beteiligten und die tollen Bilder von: BEAT BASCHUNG

SAVOIR VIVRE

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Für die SAVIVA durften wir bei der Konzeptentwicklung zum Thema "Fast-Good" mithelfen. Ausserdem haben wir während der IGEHO2017 am Stand der Saviva verschiedene Live-Cooking-Sessions abgehalten und das Thema direkt umgesetzt. Danke auch an Marmite für die Zusammenarbeit. Ein grosses Dankeschön für diesen tollen Auftrag an Marius Gampp, Pierre-Alain Favre und Roger Juon. 

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Jugendpreis 2017 gewonnen

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In meiner Freizeit engagiere ich mich für alte Getreidesorten. 


Weil man nur vorankommt wenn man etwas wagt, habe ich unseren Verein am Casting der Burgergemeinde Bern vorgestellt. In unserem Film ist genau beschrieben, worum es in diesem Projekt geht. An der Jugendpreisverleihung haben wir dann tatsächlich den Hauptpreis gewonnen.

Bilder von Simon Stähli LINK

JUGENDPREIS BERN LINK


Mein neuer Wegbegleiter

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Seit dem Herbst 2017 fahre ich VOLVO

ÜBER DEN TELLERRAND HINAUS WILL ICH MICH NACHHALTIG BEWEGEN

Mit meinem neuen V60 Twin Engine kann ich mit vollgeladenem Akku 50km rein elektrisch fahren. Im kombinierten Modus habe ich einen durchschnittlichen Kraftstoffverbrauch von 1.9l/100km. Den Anhänger am Fahrzeug und mit einem Gesamtgewicht von 3.5t brauche ich durchschnittlich 5.0l/100km. Diese Werte sind für mich das Hauptargument für den Umstieg zu einem Hybrid Fahrzeug. 

Volvo habe ich gewählt, weil mir die Fahrzeuge immer schon sehr gefallen haben. Ich bin ein Fan des nordischen Designs und der Performance dieser Fahrzeuge.  Für mich klar die Marke Nr1.

Nach dem Wintereinbruch mein Fazit des schönen Schweden:

einfach unschlagbar, nie mehr Scheibenkratzen, AWD der keine weiteren Worte benötigt. Ich bin FAN! 

 


Royal Arena 2017

Ich durfte zusammen mit GRUNDLOSPRODUCTIONS für die ARTISTEN am Royal Arena 2017 kochen

LINE UP:

CYPRESS HILL (usa)
FRENCH MONTANA (usa) 
STORMZY (uk) 
JEDI MIND TRICKS (usa) 
DJ PREMIER (usa) 
187 STRASSENBANDE (de) 
D.I.T.C. (Lord Finesse, OC, Diamond D, AG & DJ Boogie Blind, usa)
SOFIANE (fr) 
KOOL G RAP (usa) 
ODDISEE & COMPNY (usa)
L'AGE D'OR DU RAP FRANCAIS (fr) 
PHAROAHE MONCH (usa) 
THE FOUR OWLS (uk) 
LITTLE SIMZ (uk)
SWISS RAP ALLSTARS (S.O.S. / Physical Shock / SWC / Tommy Vercetti, ch) 
ILL BILL, DJ ECLIPSE, SNOWGOONS & SEAN STRANGE (usa / de) 
APOLLO BROWN & SKYZOO (usa) 
MEGALOH (de) 
DELINQUENT HABITS (usa)
GROUP HOME (usa) 
RIN (de)  
DILLON COOPER (usa) 
CRACK IGNAZ (at) 
BAZE (ch)
MIMIKS (ch) 
KAISER & DIMITRI (ch) 
GEILERASDU (ch) 
FREESTYLE CONVENTION (ch)
KT GORIQUE (demotape clinic urban, ch) 
AB AREL (demotape clinic urban, ch)
SHERRY-OU (newcomer contest, ch)
HOSTED BY SKOR & ROCCOBELLY

Danke an Dominik Meier für die Fotos!  Link

Danke an Grundlosproduction! Link

Danke an das Team vom Royal Arena! Link


Mit Marmite an der Chef-Alps 2017

Bild von EDZ-pictures LINK

Bild von EDZ-pictures LINK

Live cooking Stationen von Marmite Youngster`s

Als Teil der Marmite Youngster Communitiy durfte ich in diesem Jahr mit meinen Freunden an der Afterparty des Events kochen. Gemeinsam haben wir rund 600 Portionen verschiedener, kleiner Gerichte geschickt. Danke an Marmite für die Organisation und dem ganzen Team für den unvergesslichen Event.

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Pop-up Bäckerei

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Backen mit Seri Wada

 

Anfang Mai durfte ich für drei Tage in der Pop-Up Bäckerei von SERI Wada arbeiten.

SERI Wada hatte eine Vision, 2015 kündigte er seinen Job als Kundenberater und begann in der Küche seiner Wohnung am perfekten Baguette zu tüfteln. Mittlerweile hat er sich in der Szene einen Namen gemacht und führt eine Mikrobäckerei in Zürich „SERI-Backhandwerk“. In der Zwischenzeit hat Seri genauso erfolgreich Croissant ins Sortiment aufgenommen und hat begonnen jeden Sonntag Butterzöpfe zu backen. Mich beeindruckt vor allem die Detailverliebtheit und das Herzblut welche er an den Tag legt. Auch seine Erwartungen an sich und sein Produkt sind sehr hoch. Seri arbeitet akribisch und konzentriert an jedem einzelnen Stück Teig. Er weicht nicht von seinem Rezept ab gibt auch heute nach mehreren Jahren der „eintönigen“ Arbeit jedem Baguette die nötige Aufmerksamkeit und Liebe. Etwas so Einfaches wie ein Brot in der absoluten Perfektion Tag für Tag von Hand zu fertigen verdient meinen höchsten Respekt. 

Für einen „Brand-experience-Day“ wurde in einer stillgelegenen Baustelle in Deisswil BE eine unkonventionelle Event Location errichtet. LIVE-LAB und Ragaz-Catering haben hierfür zusammengespannt und etwas Einzigartiges geschaffen. Neben den vielen kleinen Details und den tollen Foodständen hat mich persönlich die integrierte Pop-Up Bäckerei von SERI Wada begeistert. Die Mission: Jeden Morgen für die Besucher 250 Stück frische Croissant zu backen und zusätzlich mussten für den Mittag- und Abendservice 200 Baguette Ofenfrisch bereitstehen.

In den drei sehr intensiven Tagen durfte ich glücklicherweise in der Backstube von Seri arbeiten. Mit seiner aufgestellten und liebenswürdigen Art, hat er mich geduldig und Detailgenau in seine Handwerkkunst und Rezeptgeheimnisse eingeweiht. Dies war für mich nicht selbstverständlich und ich habe mit viel Freude etwas vom besten Bäcker, über das Backen gelernt. Danke! Um zu verstehen, dass unsere Mission eine ungeahnte Herausforderung mit sich brachte, will ich etwas genauer erläutern wie SERI arbeitet und warum mich dies total begeistert hat.

Ich beginne mit den Baguettes:

Am Anfang stehen nur die vier Zutaten: Wasser, Mehl, Hefe und Salz. Um jedoch daraus etwas Hervorragendes zu schaffen braucht es vor allem etwas, nämlich Zeit. Um genau zu sein 36h, vom ansetzen des Teigs bis zum fertig gebackenem Baguette. In dieser Zeit entsteht ein sogenannter Vorteig, welcher dem eigentlichen Baguette-Teig den Geschmack gibt.  Zwingend müssen konstant verschiedene Temperaturen eingehalten werden, damit der Teig sich richtig entwickeln kann. In einer stillgelegenen Baustelle ohne Isolation am Gebäude und ohne Heizung, schwankt die Raumtemperatur innert eines Tages von +5°C bis +24°C. Dies war als Ausgangslage nicht ganz optimal. Dazu kommt, dass alle Geräte in der improvisierten Backstube für den Event gemietet wurden und entsprechen niemand genau wissen konnte, wie schnell beispielsweise der Ofen auf einer konstanten Hitze läuft.

 

Die grössere Challenge:

Jeden Morgen 250 Croissant so hinzubekommen das Seri mit gutem Gewissen dahinter stehen konnte war schwierig. Unsere grösste Herausforderung war den frisch angesetzten Teig rechtzeitig zu kühlen um anschliessend die kalten Butterplatten einzuarbeiten. Auch hier waren wir der Leistung des gemieteten Gerätes ausgeliefert und konnten erst bei gleichmässiger Kälte weiterarbeiten. All diese Faktoren haben uns etwas ins Schwitzen gebracht. Schlussendlich konnten wir aber vielen Leuten mit den Produkten ein Lächeln auf das Gesicht zaubern.

Für mich einige sehr lehrreiche Tage, welche ich sicherlich nicht so schnell vergessen werde.

 

Übrigens war Amanda Nikolic da und hat tolle Bilder geschossen! DANKE!


Danke an alle für diesen Event:

Ragaz Catering Link

Fotos von AMANDA Link


Durch die Gänge 2017

Wer ist Andrea Staudacher?

Als Ereignis-Designerin konzipiert sie zukunftsweisende Szenarien und Erlebniswelten rund um's Essen.

Auf SRF hat Sie Ihre eigene Web Serie veröffentlicht <<Andrea`s Future Food Lab>> Link

Was ist „Durch die Gänge“?

„Durch die Gänge“ ist ein Jährlicher Event, wobei das Naturhistorische Museum Bern die Möglichkeit bietet, ein Dinner mit passenden Vorträgen zu einem bestimmten Thema zu besuchen. Bereits im Januar 2014 hatte ich das Vergnügen zusammen mit der Eisblume Worb die Veranstaltung von Simon Jäggi ins Leben zu rufen. Unter dem damaligen Thema „Kristalle“ hatten wir jeden Sitzplatz innert 48h ausverkauft. Link

Nun, drei Jahre später stand ich wieder hinter dem Kochtopf im Museum. Diesmal war ich zur Unterstützung für das Cateringunternehmen Genussreise tätig. Die Genussreise kochte nämlich zusammen mit Andrea Staudacher ein exklusives Insekten Dinner. Link

Ich und Insekten:

Als Koch habe ich mir einmal gesagt: „Du musst alles einmal probieren“.

So halte ich es auch mit den Insekten. Neue Geschmäcker sind für mich eine Bereicherung und treiben die Kreativität an. Insekten zu essen hat mich interessiert. Beispielsweise kannte ich bereits das süsse Aroma von Bergameisen, welches mich an Zitronengras erinnert. Aber die drei mittlerweile für den Verzehr in der Schweiz zugelassenen Arten; Grillen, Heuschrecken und Mehlwürmer, kannte ich so noch nicht. Geschmacklich sicherlich sehr eigen aber definitiv nicht schlecht. Nussig und Intensiv, kommt mir als erstes in den Sinn. Mit den entsprechenden Gewürzen, lässt sich daraus Leckeres zubereiten. Sicherlich spannend und auch für eine Überraschung gut, aber auf meiner Menükarte würde ich Insekten (noch) nicht listen, da in der Gesellschaft eine zu hohe Ablehnung herrscht, Insekten zu essen. Vielleicht brauchen wir Menschen einfach noch etwas Zeit.

Im Museum hatten wir und unsere experimentierfreudigen Gäste jedenfalls jede Menge Spass. Die Gerichte wurden gelobt und die meisten Personen meinten, sie könnten sich in Zukunft vorstellen Insekten zu essen. Übrigens war Rolf Neeser da und hat tolle Bilder geschossen. DANKE!

Da ist etwas im Busch:

Andrea Staudacher hatte bereits vor mehr als fünf Jahren ihr Insektenkochbuch herausgegeben. Mittlerweile ist die 3. Auflage davon vergriffen und dies war für Andrea ein grosser Ansporn davon ein Redesign herauszubringen. Aus einem kurzen Gespräch, wurde ein Längeres und schlussendlich, wurde ich von Andrea in das Projekt integriert. Ich durfte nun meine Überlegungen und Ideen zum Thema „Future-of-Food“ einbringen. Schlussendlich wird gerade alles fertiggestellt und ich freue mich bereits riesig das erste Exemplar davon in den Händen zu halten. 

https://www.futurefoodlab.ch

 

Fotos von ROLF NEESER: Link